香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延缓变黑。
1、控制温度
香蕉适宜保存在12-15摄氏度的环境中，温度过低会导致冷害加速表皮褐变，温度过高则会促进成熟酶活性。可将未完全成熟的香蕉悬挂于阴凉通风处，避免阳光直射或靠近热源。已成熟的香蕉可剥皮后冷冻保存，果肉氧化速度会显著减缓。
2、减少机械损伤
香蕉表皮受到挤压或摩擦时会释放多酚氧化酶，与氧气接触后形成黑色素。运输存放时应避免叠压，单独悬挂为佳。购买时选择无淤伤斑点的新鲜香蕉，处理时轻拿轻放，冷藏前用软布包裹保护。
3、隔离乙烯气体
香蕉自身释放的乙烯会催化成熟过程，苹果等水果也会释放大量乙烯。可用保鲜膜包裹整把香蕉茎部，或与猕猴桃、番茄等乙烯敏感水果分开放置。在密封袋中放入活性炭或高锰酸钾乙烯吸收剂效果更佳。
4、调整存放姿态
倒挂存放能减缓养分向茎端输送的速度，降低果柄处乙烯浓度。平放时需用支架托起果柄部位，避免接触桌面产生压痕。已分离的单个香蕉应将切口朝下放置，减少氧化面积。
5、包裹茎部
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能阻断乙烯传输通道。每2-3天更换包裹材料并修剪茎端1厘米，可维持更长时间。对于已切分的香蕉，可在切口涂抹少量柠檬汁延缓褐变。
日常保存时可组合运用多种方法，如将倒挂的香蕉串茎部包裹后放置于阴凉处。成熟度不同的香蕉建议分开存放，已出现黑斑的香蕉可及时去除变质部分。短期保存可冷藏果肉，长期保存建议制成香蕉干或果酱。食用前轻微发黑的香蕉若无异味仍可安全食用，其中钾元素和膳食纤维含量反而更高。若需保持香蕉美观，可在烹饪或摆盘前用盐水浸泡切片1分钟，能暂时抑制氧化反应。
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