香蕉可以通过控制温度、减少氧气接触、悬挂存放、避免挤压、分离保存等方式延长保鲜期。
1、控制温度
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟，温度低于10摄氏度则会导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时存放在阴凉通风处，成熟后建议放入冰箱冷藏室蔬果格，用保鲜膜包裹果柄部位减少乙烯释放。热带水果对低温敏感，冷藏保存时表皮可能变黑，但果肉口感不受影响。
2、减少氧气接触
用保鲜膜紧密包裹香蕉果柄能有效阻断乙烯气体扩散，延缓后熟过程。整串香蕉可用食品级铝箔纸整体包裹，或装入密封保鲜盒存放。切割后的香蕉需用柠檬汁涂抹切口防止氧化变黑，再装入密封容器冷藏，此法可使切块香蕉保持洁白状态约12小时。
3、悬挂存放
模仿香蕉自然生长状态悬挂保存，能避免受压导致的机械损伤。可使用挂钩将香蕉悬挂于阴凉处，或放置在专用香蕉架上。悬挂保存可使果实均匀受力，减少与接触面的摩擦，相比平放存放能延长保鲜期2-3天。注意避免阳光直射，紫外线会加速果皮褐变。
4、避免挤压
香蕉受压部位易产生褐变斑点，存放时应单层平放或保留适当间隙。运输或储存时可用气泡膜包裹保护，家用时可垫上厨房纸缓冲。成熟度高的香蕉更易因挤压受损，建议与其他水果分开放置。购买时选择果皮完好无伤痕的香蕉，能获得更长的保鲜时间。
5、分离保存
将单个香蕉从果柄处分离可减缓成熟速度，因切断乙烯传导路径。已成熟的香蕉应尽快食用或去皮冷冻保存，未成熟的单个香蕉可用纸袋包裹常温存放。香蕉不宜与苹果、梨等乙烯释放量大的水果混放，单独存放可使保鲜期延长30%以上。
日常保存香蕉时可结合成熟度选择不同方法，青香蕉适合常温阴凉处悬挂，成熟香蕉建议冷藏保存。冷冻保存时需切块装袋，可保存一个月左右，适合用于制作奶昔或烘焙。食用前取出室温解冻，冷冻会导致质地变软，但甜度会有所提升。注意香蕉属于高钾水果，肾功能异常者需控制摄入量，腹泻期间不宜空腹食用。保存过程中出现果肉变透明或发酵气味时应停止食用。
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