纯牛奶不建议直接倒入开水，高温可能导致蛋白质变性、营养流失或结块。牛奶加热时水温控制在60摄氏度以下更合适，可直接隔水加热或使用温奶器。
牛奶中的乳清蛋白在超过60摄氏度时会开始变性，形成絮状沉淀，影响口感和消化吸收。酪蛋白在高温下也会发生结构变化，降低其生物利用率。维生素B群和维生素C等热敏性营养素在沸水中易被破坏，钙离子可能与其他成分结合形成不易吸收的化合物。直接倒入开水还可能导致牛奶局部过热产生焦糊味，脂肪球膜破裂造成脂肪上浮分层。
特殊情况下如需快速加热冷藏牛奶，可将牛奶容器置于流动温水中缓慢升温。部分经超高温灭菌的盒装牛奶理论上可耐受高温，但直接冲入开水仍会改变其物理状态。乳糖不耐受人群更应注意避免高温加剧乳糖结晶，婴幼儿配方奶粉必须按说明书温度冲泡以防营养素损失。
日常饮用牛奶建议采用隔水加热法，将牛奶放入容器后置于60摄氏度左右热水中缓慢升温。避免使用微波炉直接加热以防受热不均，冷藏牛奶取出后可静置至室温再饮用。搭配谷物食用时可先将开水降温至70摄氏度以下，再与牛奶混合。选择低脂牛奶时更需控制温度，防止脂肪氧化产生异味。特殊人群如消化功能较弱者或术后患者，可选用专业医用营养配方奶并在营养师指导下饮用。
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