沙拉酱的主要成分包括植物油、醋或柠檬汁、蛋黄或全蛋、糖或甜味剂、盐及香料等。不同种类的沙拉酱配料比例有所差异，常见成分有橄榄油、大豆油、苹果醋、白砂糖、芥末粉、大蒜粉、洋葱粉等。
1、植物油
植物油是沙拉酱的基础成分，通常占配料的50%以上。常用橄榄油、大豆油、菜籽油等，提供顺滑质地和丰富的不饱和脂肪酸。部分低脂沙拉酱会减少油脂含量，加入增稠剂维持口感。
2、酸性液体
醋或柠檬汁用于平衡油腻感并延长保质期，占比约10%-20%。苹果醋、白醋最常用，部分配方会使用红酒醋或柑橘类果汁。酸性成分能乳化油脂与其他液体，形成稳定混合物。
3、蛋类
蛋黄或全蛋作为天然乳化剂，帮助油水融合。传统蛋黄酱必须含蛋黄，而部分现代配方用巴氏杀菌蛋液替代。蛋类成分赋予沙拉酱浓郁风味和奶油状质地。
4、调味料
糖、盐及香料构成风味层次。白砂糖或蜂蜜提供甜味，食盐增强鲜味，芥末粉、黑胡椒、蒜粉等增添辛香。部分产品会添加味精、酵母提取物等鲜味剂。
5、添加剂
市售沙拉酱常含稳定剂和防腐剂。黄原胶、卡拉胶防止油水分离，苯甲酸钠抑制微生物。低脂产品可能添加淀粉或胶体替代部分油脂，保持质地稠厚。
选择沙拉酱时建议关注配料表顺序，排位越前的成分含量越高。自制沙拉酱可控制油盐糖比例，用新鲜柠檬汁和初榨橄榄油更健康。对蛋类过敏者需避开含蛋配方，乳糖不耐受人群应注意部分产品添加的乳清蛋白。开封后需冷藏并在保质期内食用完毕，避免微生物污染导致变质。
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