沙拉酱的原材料主要包括植物油、醋或柠檬汁、蛋黄或全蛋、调味料和稳定剂。沙拉酱的制作通常需要植物油提供基础口感，醋或柠檬汁增加酸味，蛋黄或全蛋作为乳化剂，调味料如盐、糖、芥末等提升风味，稳定剂则用于维持质地均匀。
沙拉酱的核心原料植物油常选用大豆油、菜籽油或橄榄油，它们赋予酱料顺滑质地和丰富脂肪含量。醋或柠檬汁的酸性成分能平衡油腻感，同时抑制微生物滋生。蛋黄中的卵磷脂是天然乳化剂，帮助油水混合形成稳定乳液。调味料组合多样，常见的有大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒等香辛料，部分配方还会添加蜂蜜或枫糖浆调节甜度。工业化生产的沙拉酱可能含有羧甲基纤维素等食品级稳定剂，确保产品在储存期间不分层。
部分特殊配方会使用酸奶或酸奶油替代部分油脂，降低整体热量。无蛋版本的沙拉酱可能用豆浆或植物胶替代乳化功能。某些地区风味的沙拉酱会加入芝麻酱、味噌或辣椒酱等特色原料。对乳糖不耐受人群，需注意含乳制品的沙拉酱可能引发不适。自制沙拉酱时可控制糖盐用量，更适合有健康需求的人群。
选择沙拉酱料时建议关注配料表，避免过多添加剂。自制可选用新鲜鸡蛋和冷压植物油，搭配现挤柠檬汁风味更佳。储存时需密封冷藏并在短期内食用完毕，含生蛋黄的酱料需特别注意食品安全。搭配蔬菜水果时控制用量，避免摄入过量脂肪和钠。
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