芒果肉变黑后若无霉变或异味，通常可以食用。果肉变黑可能是氧化反应或低温冻伤导致，但若出现腐烂、发霉或酸臭味则不建议食用。
芒果切开后果肉接触空气会发生酶促褐变，类似苹果切面变黑的现象。这类氧化反应仅影响外观，果肉仍可安全食用。低温储存也可能导致芒果细胞受损而出现黑斑，这类情况通常局限于表层。判断时需观察变黑区域是否湿润黏滑，闻是否有异常气味。
若芒果变黑伴随质地软烂、表皮长白毛或绿霉斑，表明已滋生霉菌。霉变芒果可能产生展青霉素等有害物质，即使切除霉变部分仍有污染风险。误食霉变芒果可能引发腹痛、腹泻等胃肠不适症状，免疫力低下人群需特别注意。
日常储存芒果建议置于阴凉通风处，切开后尽快食用或密封冷藏。食用前仔细检查果肉状态，轻微变色可切除受影响部分后食用。若对芒果新鲜度存疑，或食用后出现不适，应及时就医处理。合理保存能延缓水果氧化，但霉变食物务必丢弃以确保饮食安全。
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