辣椒防癌的说法有一定科学依据，但效果有限且因人而异。辣椒中的辣椒素可能通过抑制癌细胞生长、促进细胞凋亡等机制发挥潜在抗癌作用，但具体效果受摄入量、个体差异、癌症类型等多种因素影响。
辣椒素是辣椒中的主要活性成分，实验室研究表明其可能通过多种途径影响癌细胞。辣椒素能够干扰癌细胞能量代谢，抑制肿瘤血管生成，并激活某些抑癌基因的表达。部分流行病学调查显示，长期适量食用辣椒的人群某些癌症发病率略低，但这些研究存在地域和饮食习惯的混杂因素，不能直接证明因果关系。
过量摄入辣椒可能增加胃肠黏膜损伤风险，反而可能诱发炎症反应。胃炎、肠易激综合征患者及对辛辣食物敏感者，高剂量辣椒素可能刺激消化道，甚至加重已有病变。动物实验中超高剂量辣椒素虽显示抗癌潜力，但远超过人类日常饮食可接受范围，且存在物种差异。
日常饮食中适量食用辣椒可作为健康膳食的组成部分，但不应将其视为抗癌特效食物。保持膳食多样性，增加蔬菜水果、全谷物和优质蛋白的摄入，结合规律运动、戒烟限酒等健康生活方式，才是科学防癌的基础。出现异常症状应及时就医，避免依赖单一食物防治疾病。
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