剁辣椒经常吃一般不会致癌，但过量食用可能增加胃肠疾病风险。辣椒中的辣椒素具有抗氧化和抗炎作用，适量食用对健康有益。长期大量摄入可能刺激胃肠黏膜，诱发胃炎或溃疡，与癌症的关联性尚无明确证据。
辣椒本身含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，适量食用有助于促进血液循环、增强食欲。辣椒素通过激活TRPV1受体可产生镇痛和代谢调节作用，流行病学研究显示适度吃辣人群某些癌症发病率反而较低。日常饮食中控制剁辣椒的食用量，搭配蛋白质和膳食纤维食物可降低刺激性。
部分人群长期过量食用高浓度辣椒制品可能造成胃肠黏膜反复损伤，增加慢性炎症风险。动物实验显示超量辣椒素可能促进某些致癌物作用，但人类流行病学数据尚未证实辣椒与癌症的因果关系。有胃食管反流病或肠易激综合征的患者需严格控制辣椒摄入量。
建议日常饮食多样化，将剁辣椒作为调味品而非主食，单次食用量不超过20克。有慢性胃肠疾病者应避免空腹食用，可搭配酸奶或淀粉类食物缓冲刺激。注意观察食用后的身体反应，出现持续胃痛或腹泻时应及时就医检查，避免长期大量摄入任何单一辛辣食物。
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