鸡蛋富含优质动物蛋白质，还有大量的卵磷脂有益大脑。豆腐富含优质植物蛋白质，是许多素食者的首选食物。豆腐不光营养价值高，其嫩嫩的口感与蛋羹又颇为相似，二者混在一起已分不清哪个是哪个了。光蒸这俩有点太淡了，尤其我北方人平时又特别喜欢酱汁浓郁的菜，所以再炒一点酱油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，这滋味，甭提了!就一个字，美!
肉末豆腐蛋羹
食材：
鸡蛋3个，豆腐1块，猪肉馅80克，油10克，盐1克，酱油20克，香葱1棵，40度温水200ml左右
步骤：
1. 食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅;
2. 豆腐切厚约5毫米的片;
3. 码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹;
4. 鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散;
5. 将蛋液过筛入豆腐蒸盒中;
6. 入蒸锅蒸20分钟左右;
7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火;
8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。
烹饪小窍门：
1. 鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞;这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作;
2. 肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。
这道菜老幼皆宜，开胃又营养，好吃还好消化，补钙健脑，春天吃这道蒸菜，省事又能提高免疫力，如果你也喜欢的话不妨试试看吧!
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