柿子可以冷冻存放，但解冻后口感会变软且风味下降。冷冻适合用于制作柿子冰沙或果酱等加工食品，直接食用建议冷藏保存。
成熟的甜柿或经过脱涩处理的涩柿均可冷冻，冷冻前需洗净擦干并去除果蒂，切成块状或整颗放入密封袋中排出空气。零下18度的冷冻环境下可保存数月，但长时间冷冻可能导致细胞破裂、汁液流失。解冻后的柿子质地绵软，适合搭配酸奶或作为烘焙原料，直接食用会失去鲜柿的脆爽感。
未完全脱涩的涩柿不宜冷冻，低温会中止脱涩过程导致单宁酸残留。冷冻柿子维生素C损失较多，但膳食纤维和矿物质保留较好。特殊品种如火晶柿子因皮薄汁多，冷冻后易形成冰晶影响口感。
新鲜柿子冷藏可保存一周左右，用报纸包裹后置于蔬果盒能延缓软化。制作冷冻柿子干需先切片烫漂，60度低温烘干后冷冻更利于保存。胃肠功能较弱者应控制冷冻柿子食用量，避免刺激黏膜。若发现冷冻柿子解冻后有酒味或霉斑需立即丢弃。
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