山竹外壳坚硬如石头时通常不建议食用，可能因未成熟或储存不当导致果肉变质。新鲜成熟的山竹外壳应呈紫红色且稍软有弹性，果肉洁白多汁。
山竹外壳异常坚硬往往与采摘过早有关。未完全成熟的山竹含有较多单宁酸和木质素，果肉干硬发涩，口感差且营养价值低。这类山竹放置数日可能继续成熟，但若外壳完全无法按压，果肉已木质化则无法改善。购买时可选择表皮完整无凹陷、蒂部呈绿色的果实，存放于阴凉通风处可促进后熟。
少数情况下运输途中冷冻损伤也会导致外壳硬化。受冻山竹解冻后果肉易褐变腐烂，剥开可见褐色水渍状斑块，伴有发酵异味。若外壳有冰晶残留或果肉发黏，可能存在微生物污染风险。山竹属于热带水果，冷藏保存不宜超过5天，冷冻会导致细胞破裂失活。食用前轻捏两端若毫无弹性，或切开后果肉呈透明状并散发酒味，应立即丢弃。
日常选购山竹时可观察蒂瓣数量，通常6瓣以上果核较小。食用时避免与高蛋白食物同食，糖尿病患者需控制摄入量。若误食坚硬山竹出现口腔麻木或腹痛，可用淡盐水漱口并多饮水促进代谢，过敏体质者出现皮疹应就医。
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