山竹果肉呈白色瓣状，质地柔软多汁，味道酸甜可口，中心有少量不可食用的种子。山竹含有丰富的维生素C、膳食纤维及矿物质，具有抗氧化、促进消化等营养价值。
山竹的可食用部分为白色蒜瓣状果肉，通常有4-8瓣，包裹在紫红色厚实果皮内。成熟山竹果肉呈半透明乳白色，口感类似荔枝与桃子的结合，汁水充沛且带有独特芳香。果肉中央可能存在1-3粒褐色扁圆形种子，种子质地坚硬需吐掉不可吞咽。新鲜山竹果肉应无褐色斑点或干瘪现象，若发现果肉变色发黑则可能已变质。
山竹果皮含有单宁酸等物质，剥皮时可能使手指染色，建议佩戴手套处理。果皮与果肉之间的红色内膜富含花青素，虽可食用但味道苦涩，多数人会选择去除。挑选山竹时可轻捏果壳，轻微弹性且萼片鲜绿者为佳，过硬或过软都可能影响口感。山竹属于寒性水果，胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹大量进食。
山竹适合直接鲜食或制作水果沙拉，搭配芒果、荔枝等热带水果风味更佳。由于果肉易氧化，切开后建议尽快食用，也可淋少许柠檬汁保持色泽。山竹果肉可打成果汁或制作冰淇淋，但高温加热会破坏其细腻口感。储存时需保持干燥通风，未剥壳的山竹在阴凉处可保存2-3天，去壳果肉需冷藏并在当天食用完毕。日常食用每次3-4颗为宜，糖尿病患者需注意控制摄入量。
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