现在的草莓多数是自然成熟的，部分可能使用植物生长调节剂促进成熟。草莓的成熟方式主要受种植技术、季节气候、品种特性等因素影响。
自然成熟的草莓通常在适宜的温度和光照条件下生长，果实在植株上充分吸收养分后逐渐变色软化，甜度和香气自然形成。这类草莓果形均匀，颜色从尖端向果柄自然过渡，籽粒饱满呈金黄色，果肉质地紧实多汁。露天种植的春夏季草莓以及部分温室控温栽培的品种多采用自然成熟方式，成熟周期相对较长，风味物质积累更充分。
使用植物生长调节剂的草莓常见于反季节栽培，通过外源乙烯等物质调控果实转色进程。这类草莓可能出现果蒂部位发白、籽粒青绿、果肉空心等现象，但符合国家标准的剂量不会危害健康。冬季早春上市的草莓因低温环境果实发育缓慢，部分种植者会采用这种方式保证商品果率。选购时可观察果实底部是否完全着色，闻是否有自然果香，避免选择颜色艳丽但香气寡淡的果实。
草莓属于后熟型水果，采摘后适当存放可提升甜度。建议购买后保留果蒂并用保鲜盒冷藏，食用前用淡盐水浸泡去除表面杂质。反季节草莓可能存在农药残留风险，儿童孕妇等敏感人群应控制食用量，优先选择应季产品。有机种植的草莓通常不使用催熟剂，可通过正规认证渠道购买。
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