牛腩是什么部位的牛肉？牛身上有很多部位的肉都是牛腩，指有筋、有肉、有油花的肉块。是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。吃起来和牛肉的口感不一样，适合红烧或炖汤，营养价值很高。
牛腩是什么部位的牛肉
是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是有筋、有肉、有油花的肉块。因此牛身上有很多部位的肉都是牛腩，以新鲜黄牛的牛腩为好。
国外进口的是切成条状的，以牛肋条为主，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。日常用西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩都非常美味。
还有，在里脊肉上层，有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是非常适合红烧的部位。
另外，牛腱也算牛腩的一种，筋多、肉多、油少，一半全部都是瘦肉，不适合炖汤，也不是和红烧，最合适用来卤。
上面说的几处牛腩是最好最有营养的，大家根据自己的需求来选择。牛腩中含有高蛋白、氨基酸，本身的脂肪含量也很低，含有的矿物质维生素能补充人体日常所需的营养物质，含有的一种肉毒碱，能支持脂肪的新陈代谢，起到增长肌肉的作用。
西红柿炖牛腩的做法
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1、在西红柿的顶端，划十字，头朝下放进开水里烫一下，方便把外皮撕掉，备用；
2、牛腩切块，姜切片，葱切末，西红柿一部分切成块，一部分切成粒；
3、锅里面加凉水，防牛腩、姜片、料酒，煮开撇去浮沫；
4、锅里放适量油，油热把葱花炒香，再放西红柿粒，加适量番茄酱翻炒；
5、番茄酱炒好之后，加牛腩块一起炒，加白糖、盐、开水；
6、大火烧开，转小火进行炖30分钟，在放西红柿块，炖5分钟，出锅。
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