鸡蛋是我们日常生活中常见的补品，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。香椿是香椿芽的嫩芽，营养价值比较高，含有大量的维生素以及微量元素，可以提高机体的抵抗能力，同时也可以有健胃消食的作用，可以改善食欲。香椿炒鸡蛋也是一道很美味的时令炒菜，深受大家的喜爱。
香椿炒鸡蛋过夜能吃吗
1.香椿炒鸡蛋前一天没有吃完，及时密封保存放入冰箱冷藏，第二天没有发生变质，可以在隔夜后加热食用，通常不会对身体造成太大的影响。
2.如果吃剩的香椿炒鸡蛋没有密封放入冰箱保存，而是放在室温较高的环境中，并且已经发生变质，则隔夜之后不建议再食用。否则进食后可能会引起急性胃肠炎、食物中毒等问题，使患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、休克等症状。我们还是尽量吃新鲜的香椿炒鸡蛋，可以补充身体需要的维生素、蛋白质等营养成分。平时注意饮食卫生，避免食用不洁或已经变质的食物。
香椿的采摘标准
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘时间每年的3月下旬―5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌发至成熟可以采摘的长度，一般为8~15cm，基部直径为1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1个月左右，不同树龄采收时间不同。
2.因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。如果采摘过早，降低产量，香味不够浓。采收过晚，会使香椿芽下部成半本质化，味道口感不好。
3.采摘标准以芽色紫红，芽长10厘米―12厘米为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个―2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片―3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
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