中国人自古就有食用香椿的历史，据说早在汉代，香椿就曾经被作为贡品，深受皇帝以及大臣们的喜爱。香椿是一种受欢迎的时令蔬菜，香椿树原产于中国，野生和栽培的香椿均有，在3-4月人们会摘香椿来炒鸡蛋或者做成香椿饼都非常美味。但是香椿也有红色和绿色的区别，我们在生活挑选也要注意。
红香椿和绿香椿的区别
1.颜色差别
红叶香椿和绿叶香椿，最直观的区别就是它们的颜色不同。这是因为香椿品种的不同，红叶香椿主要是红油香椿或者紫香椿这两个品种，叶子的颜色看起来红的发紫，还带有油亮的光泽感。而市面上的绿叶香椿主要是青油香椿和黄罗伞等品种，叶片呈青绿色，只有叶尖处带一点红色。
2.气味区别
与其他蔬菜相比，香椿最特别的地方就是它带有的那种独特的气味，而且气味特别浓郁，对很多喜欢它的人来说，这种气味特别诱人，但不喜欢香椿则相反。从香味的角度上来说，红叶香椿的味道要略浓于绿叶香椿，因此对于喜欢香椿独特味道的人来说，建议选红叶香椿，如果不是很喜欢它气味的人，建议选择绿叶香椿。
3.口感区别
红叶香椿的油脂含量要比绿叶香椿更高，所以从口感上来说，红叶香椿更柔润一点，而绿叶香椿更清脆一点。如果是做鸡蛋炒香椿这类油脂比较大的菜，建议选择红叶香椿。如果是做香椿拌豆腐这类清爽的凉菜，建议选择绿色香椿，口感会更加清爽。
香椿的功效作用
1.祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。
2.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作为中药，具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，有利于缓解久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
4.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
5.促进消化：香椿所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。
6.改善体质虚弱：身体虚弱时，香椿作为蔬菜的一种，有清热解毒的作用，适量食用香椿可以补充营养，改善体虚症状。
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