螃蟹煮熟时间与大小和烹饪方式相关，通常水沸后10-15分钟可完全熟透，具体需观察外壳颜色变红、蟹黄凝固。
1、大小影响：
螃蟹体型直接影响加热时间，150克以下小蟹水煮8-10分钟即熟，200-300克中型蟹需12-15分钟，400克以上大闸蟹或帝王蟹需延长至18-20分钟。判断熟度可轻压蟹腹，坚硬无弹性说明熟透。蒸制时间需比水煮延长2-3分钟，蒸汽穿透力较弱。
2、烹饪方式：
水煮螃蟹受热均匀效率最高，深锅加水完全淹没蟹体，大火煮沸后调中火计时。清蒸保留鲜味但耗时较长，需在蒸屉铺姜片去腥，上汽后放入螃蟹。空气炸锅180℃烤15分钟适合处理切块蟹肉，油炸则需170℃油温炸6-8分钟至金黄。
3、品种差异：
梭子蟹壳薄肉嫩，煮沸后7-8分钟即可。青蟹肌肉纤维粗，需持续加热12分钟以上。大闸蟹甲壳厚实，建议捆绑后冷水下锅，水沸后煮15分钟确保寄生虫灭活。雪蟹腿单独烹饪时，沸水焯3分钟即可去皮取肉。
4、熟度验证：
观察蟹壳由青灰转为橙红是基础标准，蟹黄/蟹膏应完全凝固不流动。掰开蟹脚关节处，肉质呈不透明白色而非半透明状。用食物温度计检测蟹肉中心温度达到74℃以上，可灭活副溶血性弧菌等致病微生物。
5、特殊处理：
冷冻螃蟹需彻底解冻后烹饪，避免外熟里冰。醉蟹等生腌做法需-20℃冷冻48小时杀菌。孕妇儿童建议延长烹饪5分钟，蟹心、蟹腮等代谢器官必须去除。隔夜熟蟹需冷藏并次日彻底复热，避免组胺中毒。
烹饪后搭配姜醋汁中和寒性，每周食用不超过3只为宜。清蒸螃蟹时加入紫苏叶或菊花可提升风味，避免与柿子、浓茶同食影响蛋白质吸收。蟹肉富含优质蛋白和锌元素，但胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。处理活蟹时注意钳子防护，烹饪前用刷子清洁腹甲缝隙。剩余蟹壳可熬制海鲜高汤，实现营养最大化利用。
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