螃蟹死亡后2小时内未变质可食用，超过4小时存在安全风险，需通过观察气味、肉质弹性、鳃部颜色综合判断。
1、时间判断：
螃蟹死亡后体内组氨酸快速分解为组胺，2小时内常温下组胺含量较低，4小时后可能超标。冷藏环境可延缓至6小时，冷冻保存可延长至24小时。死亡螃蟹需立即处理，高温烹饪可部分灭活细菌但无法降解组胺。
2、感官检验：
新鲜螃蟹具有海腥味，变质后散发腐臭味。按压蟹壳应迅速回弹，肉质僵硬说明新鲜度下降。观察蟹鳃呈灰白色或发黑、黏液增多时禁止食用。活蟹腿关节灵活，死亡后逐渐僵直。
3、风险控制：
死亡螃蟹携带的副溶血性弧菌在30℃下每15分钟增殖一倍，建议沸水煮制不少于20分钟。蟹黄变质速度最快，需重点检查。儿童、孕妇及过敏体质者应避免食用死亡螃蟹。
4、储存方法：
活蟹保存应捆扎蟹脚，覆盖湿毛巾冷藏。已死亡螃蟹需去除内脏后-18℃急冻。熟制螃蟹冷藏不超过24小时，复热需达到100℃。醉蟹等生腌做法必须使用鲜活原料。
5、中毒处理：
食用变质螃蟹1-2小时可能出现呕吐、腹泻，需立即催吐并补充电解质。严重过敏反应需注射肾上腺素，神经毒素中毒表现为口唇麻木，应尽快就医洗胃。保留剩余食材供检测。
日常食用建议选择活力强的螃蟹，烹饪前用牙刷清洁蟹壳缝隙。搭配姜醋汁可辅助杀菌，紫苏叶含有的紫苏醛能抑制组胺活性。急性胃肠炎期间应禁食海鲜，恢复期可食用新鲜蟹肉粥补充蛋白质。定期检查冰箱温度确保在4℃以下，避免与其他生肉混放。运动后补充水分有助于加速毒素代谢，但肾功能异常者需控制海鲜摄入频次。
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