高脂肪高胆固醇食物主要包括动物内脏、油炸食品、全脂乳制品、肥肉和加工肉制品等。这类食物过量摄入可能增加心血管疾病风险，日常需注意控制食用量。
1、动物内脏：
动物肝脏、脑花、腰子等内脏器官胆固醇含量极高，如猪肝每100克含胆固醇约288毫克。内脏同时富含饱和脂肪酸，长期过量食用可能影响血脂代谢。建议每月食用不超过2次，高血压患者更需谨慎。
2、油炸食品：
薯条、炸鸡等经过高温油炸的食物会大幅提升脂肪含量，单份炸鸡翅脂肪可达15-20克。油炸过程产生的反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白水平，增加动脉硬化风险。空气炸锅可作为替代烹饪方式。
3、全脂乳制品：
黄油、奶酪、全脂牛奶含有大量饱和脂肪，100克黄油含胆固醇约215毫克。乳制品中的乳脂酸可能干扰胆固醇代谢，建议选择脱脂或低脂乳制品替代，每日全脂乳制品摄入量控制在200毫升以内。
4、肥肉：
五花肉、牛腩等带明显脂肪层的肉类，饱和脂肪酸占比超过40%。肥肉中的低密度脂蛋白胆固醇易在血管壁沉积，烹调时应先切除可见脂肪层，每周红肉摄入建议不超过500克。
5、加工肉制品：
香肠、培根等加工肉类除含动物脂肪外，还添加大量食盐和亚硝酸盐。研究显示每日摄入50克加工肉制品，心血管疾病风险上升18%。可选择鱼肉、豆制品等优质蛋白替代。
控制高脂肪高胆固醇食物摄入需建立科学饮食结构。每日烹调油用量不超过25克，优先选用橄榄油等不饱和脂肪酸油类。增加膳食纤维摄入有助于胆固醇排泄，燕麦、杂粮等食物可结合食用。规律进行快走、游泳等有氧运动能提升高密度脂蛋白水平。40岁以上人群建议每年检测血脂指标，发现异常及时就医干预。烹饪方式建议多采用蒸煮炖等低温处理，避免高温煎炸破坏油脂结构。
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