区分藕粉真假可通过观察颜色、测试溶解性、检查质地、闻气味、查看配料表等方法。真藕粉呈淡粉色或灰白色，冷水冲调呈絮状沉淀，质地细腻有藕香，配料仅含纯藕粉；假藕粉常添加淀粉、香精等成分。
1、观察颜色：
真藕粉颜色自然呈淡粉色或灰白色，因莲藕中多酚类物质氧化形成；假藕粉多为纯白色或亮粉色，可能添加二氧化钛或人工色素。冲泡后真藕粉呈半透明琥珀色，假藕粉颜色过白或发黄。
2、测试溶解性：
真藕粉含抗性淀粉，冷水冲调时先悬浮后缓慢沉淀，搅拌后呈絮状；假藕粉含普通淀粉，冷水即快速溶解或结块。用热水冲调时，真藕粉会先结团再逐渐透明化，假藕粉易糊化或立即透明。
3、检查质地：
真藕粉颗粒细腻呈砂砾状，手指揉搓有轻微颗粒感但无硬块；假藕粉可能掺杂淀粉颗粒，质地不均匀或有明显结晶感。冲泡后真藕粉口感绵滑带藕丝感，假藕粉口感胶质感过重或粉感明显。
4、闻气味：
真藕粉有淡淡莲藕清香，高温冲泡后香气更明显；假藕粉可能无味或散发香精味、霉味。可将少量藕粉置于掌心呵气，真藕粉遇湿热后藕香增强，假藕粉气味无变化或出现化学味。
5、查看配料表：
真藕粉配料仅标注"纯藕粉"或"莲藕全粉"，执行标准为GB/T25733；假藕粉常添加木薯淀粉、麦芽糊精等辅料，可能标注"藕粉风味饮品"等字样。购买时需认准SC认证及"纯藕粉"标识。
日常选购藕粉建议优先选择颗粒均匀、包装完整的产品，避免购买价格显著低于市场价的品类。真藕粉富含黏液蛋白、膳食纤维及铁元素，适合作为早餐代餐或病后调理食品，但需注意糖尿病患者应控制摄入量。冲泡时建议先用少量冷水调匀再用沸水冲调，可最大限度保留营养。若发现藕粉冲泡后出现异常酸味或漂浮物，应立即停止食用。
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