切开的柠檬在常温下可保存1-2天，冷藏条件下可存放3-5天。保存时间主要受储存温度、切口处理方式、环境湿度、接触污染源程度以及柠檬成熟度等因素影响。
1、储存温度：
温度是影响柠檬保鲜的关键因素。25℃以上室温环境会加速氧化和微生物繁殖，导致切面24小时内出现干瘪或霉变。冰箱4℃冷藏可抑制细菌活性，使维生素C流失速度降低60%以上。需注意冷藏时要用保鲜膜紧密包裹切口，避免吸收冰箱异味。
2、切口处理：
切面暴露面积越大腐败越快。对半切的柠檬比切片保存期长1-2天。切口处涂抹少量蜂蜜或食盐能形成保护膜，减少氧气接触。使用陶瓷刀切割可降低金属离子引发的氧化反应，比普通刀具切割延长12小时保鲜期。
3、环境湿度：
相对湿度70%-80%最适宜保存。湿度过高易滋生霉菌，可用厨房纸吸干表面水分后存放。干燥环境会导致果肉脱水，建议用浸湿的纱布覆盖切面维持湿润度，此法可使冷藏柠檬维持多汁状态延长至4天。
4、污染控制：
接触生肉、海鲜等食材的砧板残留沙门氏菌风险高。切割前需用白醋消毒器具，存放容器建议选择玻璃密封盒。实验数据显示，规范处理的切块柠檬比随意存放的样品微生物含量减少85%。
5、成熟度差异：
青柠檬表皮较厚，抗菌物质含量高，切开后比黄柠檬多保存1天。过熟柠檬果胶酶活性增强，切后2天内会出现软烂。挑选表皮光亮、按压有弹性的果实，切开后维C保留率比萎蔫果实高40%。
建议将切面朝下放置于瓷盘冷藏，每日检查是否有白色霉斑。出现酒味或粘液需立即丢弃。短期用不完的柠檬可榨汁冷冻，-18℃环境下柠檬汁能保存3个月。搭配锡纸包裹的切块苹果共同存放，乙烯气体可延缓柠檬皮硬化。日常取用建议使用干净餐具，避免手部细菌污染。若发现果肉变透明或产生酸败气味，表明已滋生有害微生物，不可再食用。
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