新鲜蘑菇在冰箱冷藏条件下通常可保存3-7天，实际保存时间受储存方式、品种差异、成熟度、环境湿度及是否预处理等因素影响。
1、储存方式：
蘑菇保存需用透气的纸袋或打孔保鲜膜包裹，避免密封导致水汽积聚。冷藏温度控制在2-4℃最佳，直接裸露存放会加速氧化褐变。部分品种如金针菇可竖立放置于容器中，根部覆盖湿纱布延长保鲜期。
2、品种差异：
平菇、香菇等肉质较厚的品种保存期可达5-7天，而草菇、鸡腿菇等含水量高的品种易腐坏，仅能存放2-3天。野生蘑菇因细胞结构更脆弱，冷藏时间通常比人工栽培品种缩短30%。
3、成熟度影响：
菌盖未完全展开的幼菇比成熟蘑菇耐储存，采摘后继续生长的杏鲍菇需尽快食用。带有轻微损伤或褐变的蘑菇会释放加速腐败的酶类，需与其他完好蘑菇分开存放。
4、环境湿度：
相对湿度90%以上易滋生霉菌，但湿度过低会导致蘑菇脱水皱缩。可采用保鲜盒内垫厨房纸吸收冷凝水，或定期更换包裹的湿润棉布维持湿度平衡。
5、预处理方法：
清洗后彻底晾干再冷藏能延缓变质，但水洗会破坏表面保护膜。短暂焯水冷冻可延长保存至1个月，但口感会变韧。盐渍或油浸处理适合长期保存，但钠含量和热量显著增加。
建议购买时选择菌柄坚实、菌盖无黏液的新鲜蘑菇，回家后立即去除包装袋并检查是否有腐败迹象。烹饪前用软刷清洁代替水洗，未食用完的熟制蘑菇需密封冷藏并在24小时内食用。对于短期大量储存需求，可将蘑菇切片后晾晒或烘干制成干品，既能保留营养又可存放半年以上。日常可将蘑菇与富含维生素C的蔬菜同食，其含有的麦角硫因等抗氧化成分在酸性环境中更稳定。
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