新鲜豆腐在常温下易变质，正确保存可延长保鲜期至3-7天，主要方法有冷藏密封、盐水浸泡、冷冻处理、杀菌隔离、真空包装。
1、冷藏密封：
将未拆封的豆腐原盒放入冰箱冷藏层4℃以下，可保存3-5天。若已拆封，需用保鲜膜紧密包裹后置于密封盒中，避免与空气接触。注意冷藏豆腐表面可能出现淡黄色水渍，属正常现象，食用前用清水冲洗即可。
2、盐水浸泡：
取干净容器装入凉开水，按500ml水加5g食盐的比例配制淡盐水。将豆腐完全浸没后冷藏，每日更换盐水，可保鲜4-6天。此方法通过渗透压抑制细菌繁殖，适合嫩豆腐保存，但会略微增加咸度，烹饪时需减少盐量。
3、冷冻处理：
豆腐切块后沥干水分，平铺于保鲜袋冷冻保存。冷冻豆腐质地会变海绵状，适合炖煮类菜肴，保质期可达1个月。解冻时建议直接烹饪，避免反复冻融。冻豆腐蛋白质更易吸收，但维生素B族会有部分损失。
4、杀菌隔离：
将豆腐煮沸2分钟后捞出，立即放入灭菌容器并注入凉白开，水面需完全覆盖豆腐。加盖后冷藏可保存5-7天，高温杀菌能灭活大部分腐败菌。此方法适合保存量较大的老豆腐，但会略微影响嫩滑口感。
5、真空包装：
使用家用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓腐败。真空包装的豆腐冷藏可保鲜7-10天，若配合巴氏杀菌60℃加热30分钟效果更佳。注意真空后豆腐可能轻微变形，不影响食用安全性。
建议根据食用计划选择保存方式，冷藏保存的豆腐烹饪前需观察是否有粘液、酸味等变质迹象。可搭配生姜、蒜末等天然抗菌调料凉拌，或制作成豆腐乳、冻豆腐等加工品延长保质期。每日摄入100-150克豆腐可补充优质植物蛋白，但痛风患者需控制豆制品摄入量。夏季高温时建议购买后2小时内完成储存处理，避免微生物快速繁殖。
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