豆腐保存不当易变质，正确保存可延长保鲜期至3-5天。主要方法有冷藏浸泡法、冷冻处理法、真空密封法、盐水杀菌法、高温灭菌法。
1、冷藏浸泡：
将新鲜豆腐放入密封盒中，注入没过豆腐的凉开水或纯净水，每12小时更换一次水。冷藏温度需控制在4℃以下，此法可抑制微生物繁殖，保持豆腐水分不流失，适合短期保存。注意避免使用自来水，氯离子可能加速豆腐酸化。
2、冷冻处理：
豆腐切块后沥干水分，平铺于保鲜袋冷冻。冷冻豆腐会产生蜂窝状结构，更适合炖煮烹饪。食用前需提前12小时冷藏解冻，解冻后质地更紧实。冷冻保存可达1个月，但不宜反复冻融。
3、真空密封：
使用食品级真空袋抽尽空气密封，隔绝氧气延缓氧化。真空包装的豆腐冷藏可保存5-7天，若配合巴氏杀菌处理60℃加热30分钟效果更佳。注意检查包装是否漏气，真空失效需立即食用。
4、盐水杀菌：
配制3%浓度盐水300ml水加9克盐，将豆腐完全浸没。盐分能渗透豆腐内部抑制细菌，同时增加豆腐韧性。每日更换盐水可保存4天，烹饪前需用清水漂洗去盐。此法尤其适合嫩豆腐保存。
5、高温灭菌：
将豆腐切块沸水煮3分钟后捞出晾凉，杀死表面微生物后密封冷藏。高温处理后的豆腐保质期延长至1周，但口感会变硬，适合用于煎炒或火锅料理。注意煮后需快速冷却避免余温导致变质。
不同豆腐类型适用不同保存方式，嫩豆腐建议冷藏浸泡或盐水法，老豆腐适合冷冻处理。保存期间定期观察是否出现黏液、酸味或变色。建议根据食用计划选择保存方法，开封后尽量24小时内食用完毕。搭配生姜、香葱等抗菌食材烹饪可进一步降低变质风险，制作成麻婆豆腐、冻豆腐等加工品也是延长食用期的有效方式。
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