适量食用螃蟹对健康有益，但过量或不当食用可能引发过敏、消化不良等问题。螃蟹的影响主要涉及营养摄入、过敏风险、消化负担、嘌呤含量、食用禁忌五个方面。
1、营养摄入：
螃蟹富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸及锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力和促进组织修复。每100克蟹肉含蛋白质约18克，脂肪含量低于2克，适合作为低脂高蛋白饮食选择。蟹黄中的维生素A和D含量较高，对视力保护和钙吸收有积极作用。
2、过敏风险：
甲壳类水产品是常见过敏原，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏反应。严重者可发生喉头水肿或过敏性休克。首次食用者建议少量尝试，有海鲜过敏史者应避免食用。过敏症状通常在进食后30分钟内出现。
3、消化负担：
蟹肉中几丁质成分可能增加消化难度，胃肠功能较弱者易出现腹胀、腹泻。冷食或过量食用会加重胃肠刺激，建议搭配姜醋汁促进消化。胆囊疾病患者需控制摄入量，高蛋白饮食可能诱发胆绞痛发作。
4、嘌呤含量：
每100克螃蟹含嘌呤约82毫克，属于中高嘌呤食物。痛风急性期患者应严格忌口，缓解期每周摄入不宜超过200克。高尿酸血症人群需注意烹饪方式，避免饮用蒸煮后的汤汁以减少嘌呤摄入。
3、食用禁忌：
死蟹易滋生组胺导致中毒，需确保鲜活状态下烹饪。蟹心、蟹腮等内脏器官可能富集重金属，建议去除后食用。不宜与柿子、浓茶同食，单宁酸会影响蛋白质吸收。孕妇每周摄入量建议控制在300克以内。
健康人群每周食用螃蟹2-3次为宜，单次摄入量不超过500克。烹饪时建议清蒸保留营养，避免油炸等高脂做法。搭配生姜、紫苏等温性食材可中和寒性。食用后出现持续腹痛、皮疹等症状应及时就医。特殊人群应根据体质调整食用频率和数量，慢性病患者需咨询医师制定个性化饮食方案。
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