辣椒可以通过冷藏、冷冻、干燥、腌制、真空密封等方式延长保存时间并保持新鲜。
1、冷藏
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏时避免与其他气味强烈的食物接触，防止串味。青椒、彩椒等厚皮椒类比小米椒等薄皮椒更耐冷藏。
2、冷冻
整颗辣椒洗净晾干后直接冷冻，或切块/切丝后平铺冷冻，硬化后分装密封。冷冻辣椒可保存3-6个月，适合用于烹饪炖煮。解冻后质地变软，不适合凉拌生食。冷冻前无须焯水，否则会加速营养流失。
3、干燥
将辣椒串挂通风处自然晾干，或用烘干机50℃低温烘干至完全脱水。干辣椒需密封防潮保存，可维持风味1年以上。干燥过程中维生素C会有损耗，但辣椒素和矿物质保留较完整。干辣椒使用时需提前温水浸泡复原。
4、腌制
用盐、糖、醋等调成腌渍液，将辣椒浸泡后密封冷藏。泡椒可保存2-3个月，酸辣开胃。腌制时确保容器消毒，液面完全没过辣椒。添加大蒜、生姜等香料可抑制杂菌生长。高血压患者需控制腌制品的摄入量。
5、真空密封
使用真空机抽除包装内空气后密封，冷藏保存可延长至2-3周。真空状态能有效抑制微生物繁殖，保持辣椒脆度。适合保存短期内使用的彩椒、甜椒等。真空包装后仍建议冷藏，避免高温环境导致包装胀气。
不同品种辣椒的保存效果存在差异，皮厚肉多的灯笼椒比线椒更耐储存。无论采用何种保存方式，都应选择无损伤、无腐烂的新鲜辣椒作为原料。保存过程中定期检查，发现霉变立即丢弃。短期保存推荐冷藏法，长期保存建议采用干燥或冷冻处理。食用前注意观察是否有异味或变色，确保食品安全。合理保存既能减少浪费，也能在非应季时继续享受辣椒的营养价值。
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