挑选山竹时可通过观察果蒂颜色、按压果壳硬度、检查果皮状态、掂量果实重量、闻气味等方法判断新鲜度。新鲜山竹果蒂呈绿色、果壳有弹性、表皮光滑无破损、手感沉甸甸且散发清香。
1、果蒂颜色
新鲜山竹的果蒂呈鲜绿色或黄绿色，表明采摘时间较短。若果蒂发黑或干枯，可能存放过久或运输中受损。蒂部颜色越鲜艳，果实成熟度与新鲜度越高，果肉口感更清甜多汁。避免选择蒂部有霉斑或明显脱落的果实。
2、果壳硬度
用拇指轻压山竹外壳，优质山竹果壳应微有弹性且能回弹，表明果肉饱满水分充足。若外壳过硬可能未完全成熟，果肉偏酸涩；外壳过软或凹陷则可能内部腐烂。注意按压过猛易导致果壳破裂，影响保存。
3、果皮状态
新鲜山竹表皮呈深紫红色且带有光泽，无褶皱或干裂痕迹。表面出现大面积黑斑、白色霉点或渗液现象，说明已变质。果皮有少量褐色小点是正常糖分渗出，但若斑点连片或发黏则需谨慎挑选。
4、果实重量
同等体积下山竹越重代表果肉越厚实、汁水越丰富。手感轻飘的果实可能因失水导致果肉干瘪或内部有空腔。可将山竹放入掌心掂量，选择相对沉甸的果实，通常果瓣更多且果核较小。
5、气味辨别
新鲜山竹靠近果蒂处有淡淡花果香气，无酸腐或发酵异味。若闻到酒味、馊味或刺鼻化学味，可能已腐败或经化学处理。部分成熟度不足的山竹气味较淡，但不应有青草味等生涩气息。
购买后建议将山竹存放于阴凉通风处，避免潮湿或暴晒。食用前用清水冲洗外壳，沿果壳中部轻压掰开，剔除果核后尽快食用。山竹富含膳食纤维和维生素C，但含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。若发现果肉发黄变透明或口感发苦，应立即停止食用。
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