橄榄油可以炒菜，但更适合低温烹饪。橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，高温可能破坏其营养成分。
橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，初榨橄榄油烟点较低，适合凉拌或低温烹饪。精炼橄榄油经过加工，烟点较高，可以用于炒菜。高温烹饪会导致初榨橄榄油中的抗氧化物质流失，影响其营养价值。使用橄榄油炒菜时，建议控制油温，避免长时间高温加热。
橄榄油不适合油炸等高温烹饪方式，油炸温度通常超过橄榄油的烟点，可能产生有害物质。初榨橄榄油更适合直接食用或低温烹饪，保留其营养和风味。精炼橄榄油虽然可以炒菜，但营养价值不如初榨橄榄油高。选择橄榄油时，应根据烹饪方式选择合适的类型。
日常烹饪中，橄榄油可以与其他食用油交替使用，既能保证营养均衡，又能满足不同烹饪需求。建议将橄榄油用于凉拌、低温炒菜或直接食用，避免高温烹饪。储存橄榄油时，应放置在阴凉避光处，避免氧化变质。合理使用橄榄油，有助于发挥其健康功效。
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