橄榄油可以高温加热，但需根据具体种类决定使用方式。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油可耐受较高温度。
初榨橄榄油含有较多抗氧化物质和单不饱和脂肪酸，烟点约160-190度，高温加热会导致营养成分破坏并产生有害物质。这类橄榄油更适合制作沙拉酱、腌制食材或低温煸炒，能最大限度保留其营养价值和独特风味。日常使用时可先将食材焯水处理减少高温烹饪时间，或采用水油混合的烹饪方式降低油温。
精炼橄榄油经过脱酸、脱色等工艺处理，烟点可达240度左右，适合煎炸、爆炒等高温烹饪。其稳定性优于普通植物油，高温下产生的有害物质较少。但反复加热仍会导致油脂氧化，建议控制油温不超过180度，避免长时间高温烹炸。使用后需过滤残渣密封保存，不宜超过3次重复使用。
无论使用哪种橄榄油，都应避免达到烟点产生大量油烟。烹饪时可先将锅具充分预热，采用热锅冷油的方式减少高温暴露时间。日常饮食中建议交替使用不同种类的食用油，既能满足高温烹饪需求，又能获取橄榄油中的营养成份。储存时需避光密封，开封后最好在3个月内用完以保证品质。
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