一碗米饭约含50-60克碳水化合物。米饭的碳水含量主要受米种、烹饪方式、含水量等因素影响。
粳米煮熟后每100克约含28克碳水化合物，普通家用饭碗盛装200克米饭时，碳水含量约56克。籼米的直链淀粉含量更高，同等重量下碳水含量可能略低5%左右。糙米因保留麸皮层，膳食纤维含量较高，碳水占比会比精白米低10%-15%。电饭煲煮饭时加水比例控制在1：1.2左右时，米饭吸水率约为70%，这是家庭烹饪中最常见的碳水转化率。
隔夜冷藏的米饭会产生抗性淀粉，碳水化合物的可吸收量会下降20%-30%。炒饭制作过程中添加油脂会延缓碳水消化速度，但总碳水含量不变。糯米制品如粢饭糕、八宝饭等因支链淀粉含量高，单位重量的碳水含量会比普通米饭高出15%-20%。
糖尿病患者或控糖人群可选择杂粮混合米饭，用荞麦、燕麦等替代部分大米，能降低碳水摄入量30%-40%。建议搭配足量蔬菜和优质蛋白食物，延缓餐后血糖上升速度。食用前可用凉水冲洗米饭去除表面淀粉，也能减少10%左右的碳水吸收量。
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