甘蔗可以放冰箱保存，但不建议长期冷藏。短期冷藏可延缓水分流失，长期冷藏易导致糖分结晶和纤维硬化。甘蔗保存主要受温度、湿度、存放方式等因素影响。
甘蔗含糖量高且纤维结构疏松，冰箱冷藏室的低温环境能减缓微生物繁殖速度，适合存放1-2天。用保鲜膜包裹切口部位后竖立放置于冷藏室蔬果区，可减少水分蒸发。但超过3天冷藏会导致蔗糖析出形成结晶，表皮出现褐色斑点，口感变干硬。
甘蔗在10-15℃阴凉通风处保存效果更佳。整根未削皮的甘蔗置于避光干燥处，可存放约1周。若已切段，需用湿布包裹断面并每天更换，避免霉变。南方潮湿地区可悬挂于通风处，北方干燥环境可喷洒少量水雾保持湿度。出现酒味或黏液时应立即丢弃。
建议根据食用计划选择保存方式，现买现食最佳。购买时选择节间均匀、表皮紫亮的新鲜甘蔗，避免选购有虫眼或端面发黄的。日常食用甘蔗需控制量，糖尿病患者及胃肠功能较弱者应慎食。出现霉变的甘蔗含剧毒物质3-硝基丙酸，务必整根丢弃不可削除霉变部分继续食用。
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