饺子馅用五花肉还是纯瘦肉需根据口感需求和健康考量决定，追求鲜嫩多汁可选五花肉，注重低脂健康则适合纯瘦肉。
五花肉含有较高比例的脂肪，在加热过程中脂肪融化能形成丰富的肉汁，使饺子馅口感更为滑润饱满，尤其适合搭配大葱、白菜等含水量高的蔬菜，能有效避免馅料发柴。但需注意控制肥瘦比例，通常以三肥七瘦为佳，避免过于油腻影响消化。对于高血脂或需控制体重的人群，可适当减少肥肉比例或改用前腿肉等半肥瘦部位替代。
纯瘦肉脂肪含量低，蛋白质比例高，更适合健身人群或需限制脂肪摄入者。但纯瘦肉馅容易因水分不足导致口感干硬，调制时可加入少量花椒水或鸡蛋清搅拌上劲，同时搭配香菇、胡萝卜等富含水分的配料提升湿润度。使用里脊肉时建议预先用刀背拍松纤维，加入适量植物油也能改善口感。
无论选择哪种肉类，建议搭配生姜、葱末等去腥提鲜，肉馅需充分搅拌至黏稠上劲。包制前可冷藏静置半小时使味道融合，糖尿病患者可增加蔬菜比例减少肉量，高血压患者需注意控制酱油和盐的添加量。现包现煮的饺子口感最佳，冷冻保存时需密封防止水分流失。
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