辨别猪肉好坏可通过观察颜色、闻气味、触摸弹性、检查脂肪层和查看检疫标志等方法综合判断。
1、观察颜色
新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽，脂肪部分洁白或乳白。变质猪肉颜色发暗，呈深红或紫红色，脂肪发黄或发灰。注水猪肉颜色偏淡，肌肉纤维肿胀，切面有水渗出。存放过久的冷冻肉可能出现局部发绿或发黑现象。
2、闻气味
优质猪肉有轻微腥味但无异味，变质肉会散发酸败味、腐臭味或氨水味。病死猪肉可能带有药水味或异常腥臭。冷冻时间过长的肉解冻后可能产生哈喇味。新鲜猪肉时可贴近肉块深嗅，若有刺鼻异味则不宜购买。
3、触摸弹性
用手指按压新鲜猪肉会立即回弹，表面微湿但不粘手。变质猪肉按压后凹陷不恢复，触感发粘或发腻。注水猪肉按压后有水分渗出，肉质松软。老母猪肉质地粗糙，按压后回弹缓慢。
4、检查脂肪层
健康猪的脂肪层厚度均匀，质地细腻呈瓷白色。病死猪脂肪可能发黄或呈颗粒状。变质猪肉脂肪氧化会出现黄褐色斑点。饲料添加违禁物质的猪肉脂肪层可能异常增厚或呈现不自然颜色。
5、查看检疫标志
正规渠道销售的猪肉应具备检疫合格印章，呈紫色或蓝色。无检疫标志的猪肉存在安全隐患。可要求商家出示动物产品检疫合格证明。进口猪肉需查看入境货物检验检疫证明。农贸市场应选择有固定摊位的正规商户。
购买猪肉后建议用保鲜膜分装冷藏，2-3天内食用完毕。烹饪前用流水冲洗表面，处理生肉的刀具案板需与熟食分开。避免购买价格明显低于市场价的猪肉，谨慎选择路边摊或流动商贩的肉品。发现肉质异常应立即停止食用，出现不适症状及时就医。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果，保证蛋白质摄入多样化。
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